营销人员展示“柿柿如意”提拉米苏。　记者 小圆摄

(资料图片)

本报记者小圆

从做成柿子大福、加刨冰到炭火烤，今秋创意柿子美食成为苏州人餐桌上的“大网红”。随着苏州人打开吃柿子新方式，苏州柿子口味消费一跃冲进全国城市前列。

近日据美团发布的数据显示，10月以来美团平台苏州地区“柿子”关键词的搜索量环比增长114%；据大众点评发布的数据，在今秋柿子主题套餐销量全国TOP10城市中，“前十”分别为杭州、上海、北京、苏州、温州、南京、佛山、青岛、成都、天津，苏州进入“前四”。在柿子这一秋冬时令水果美食消费中，苏州缘何“红”上全国榜单？

新口感+高颜值

讨口彩柿子甜品走俏

竹制小蒸笼里，一只圆滚滚、胖嘟嘟长得像柿子的大福，“颜值”让人眼前一亮。“和闺蜜一起过来品尝。”昨天在新光天地兔蔬馆内，正忙着拍照的90后杨女士介绍，在网上看到后，被柿子大福的可爱外表吸引住了，抽空约小姐妹打卡。

今年9月首次推出的柿子大福，特别受年轻消费者喜爱。据兔蔬馆营销人员介绍，店里专门做时尚素食，今秋上市的创意版柿子大福，把柿子和日式大福结合起来，采用米粉制作成“红柿子”外皮，上面还“长”着柿子蒂，咬开“糯叽叽”的薄薄外皮，奶油和新鲜柿子肉做成的流心馅，一口吃出柿子、奶油二合一的混合香甜，让不少消费者称“新奇”。

“口感有新意，还有‘柿柿如意’的好口彩，又有高颜值。”杨女士表示。“每天都有消费者过来‘按图索骥’单点。”兔蔬馆营销人员介绍，柿子大福经过顾客测试后，作为“拳头产品”入选店内的甄选双人餐，吸引不少年轻时尚达人，特别是女性消费者体验。

除了餐饮店外，今秋柿子创意还刮进苏城新潮蛋糕店、甜品店、饮料店等。在市区一家蛋糕店内，王女士与同伴手捧着柿子小蛋糕打卡拍照，新鲜柿子冻上顶着一整颗柿子，像红灯笼一样十分喜庆，“甜度适中，还自带谐音梗，购买也为讨一份好彩头。”王女士说。

“冰+火”冲击味蕾

体验柿子个性吃法

“吃完烤肉，再来一份甜甜冰冰的椰柿冰，超爽。”昨天在十全街“我牛棒”烤肉店内，和男友共享“两人浪漫”的梁女士介绍，已经是第三次来吃烤肉了，每次来一定会点上一份椰柿冰。杯中白色的“冰沙山”覆盖着奶油、鲜切柿子片，顶上是红艳艳的去皮水晶蜜柿，搭配的日本“懒蛋蛋”公仔盲盒小玩具、小彩旗，让一杯椰柿冰变成充满年轻元素的时尚艺术品。

“今秋第一次推出椰柿冰、椰柿乳2款柿子创意美食。”据90后店长张莹介绍，来吃烤肉的主流消费群集中在二三十岁的苏城年轻人，为了适应年轻一族的消费新口味，店内今秋推出的柿子创意美食，在颜值、口感、体验感等方面下功夫。椰柿冰最底层是原椰乳，上面盖上粗刨冰，再配上奶油、新鲜柿子，不仅口感有层次，还配上一小杯新鲜柿子酱，让消费者在食用过程中，可以自己动手浇上柿子酱调制。数据显示，在烤肉店销售爆款排行榜中，椰柿冰在烤肉、饮料、小菜等大类80多款食品中，排名前三。

在“冰与火”的新吃法中，烤柿子也成为今秋不少市民的“大爱”。据美团、大众点评搜索数据显示，烤柿子成新晋热门之选，线上平台“烤柿子”搜索量增长超3倍。一位网民推荐苏州新中式下午茶“围炉煮茶烤柿子”，留言“秋冬天一定要来试试围炉煮茶，烤过的柿子软乎乎热烘烘，味道也更甜了。”

创意+数字化开拓

“翻红”年轻消费市场

新生代已经成为餐饮消费主力军。据我市餐饮业内人士表示，随着90后、00后等消费群体的崛起，兴趣消费、体验消费等成为市场新风向标，新奇有趣、口感+颜值等受到青睐。与此同时，数字化、个性化成为年轻消费群的主流消费模式。

一只创意柿子搭载互联网+，吃出现代味道。据美团相关人士介绍，数据显示，平台上与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长103%。线上零售平台运用数字化能力重组上游、物流、终端等资源，为线下多元化消费创新提供赛道，让看似平常的时令水果柿子意外走俏。

作为“柿子经济”产业链的终端，餐饮实体店不断开拓，加强与线上平台的合作，为一只创意柿子“火”进美食圈，进一步打通线上线下渠道。“苏州年轻人接受新生事物能力非常强。”张莹介绍，店内年轻消费群占90%以上，针对这一潮流消费群体，线下店在美团等平台开出椰柿冰等爆款优惠，通过线上引流而来的客流占80%到85%。兔蔬馆相关人士介绍，柿子大福领衔的甄选双人餐，也在电商平台推出优惠引流。

“9月上线的三款时令提拉米苏中‘柿柿如意’卖得最好。”据提拉米苏连锁品牌“孙小鹿”创始人孙丽介绍，目前品牌在苏州已开设3家线下实体店，从消费人群看，通过线上引流的中青年消费群约占70%到80%。为了迎合年轻人线上“种草”习惯，“孙小鹿”在美团、大众点评等平台上线柿子系列套餐，还将这期全国几十家线上门店头图统一也装修成柿子主题，方便网上顾客在搜索柿子的时候第一时间关注到。