随着社会的发展，人们对于吃的不仅仅开始追求吃饱，吃好，更重要的是吃得健康，吃得开心，这就要求餐饮行业不断地升级和改进，所以在未来，餐饮行业发展的方向可能会趋近于：健康餐饮、智能餐饮、社交餐饮和升级餐饮。

而李记称盘串串牛杂火锅的创始人李长宏正是顺应未来餐饮行业发展趋势，用二十年的时间将一个普普通通的串串香和火锅融合，一步步升级成为如今的李记称盘串串牛杂火锅。

爱因斯坦说：“一个人这辈子最幸福最有意义的事情，就是能够心甘情愿，全力以赴地去做自己喜欢的事情。”李长宏就是凭借一腔热爱和坚持，把自己喜欢的事情做成了一份事业，成就了属于他的美食传奇。

01

因热爱启航

2004年之前，李长宏夫妇是做灯具行业的，这在当时属于暴利行业，只要他们敢向消费者开价肯定会大赚一笔，但是这样的赚钱方式让他们觉得良心不安，而且也没有脚踏实地的踏实感，可是如果不做他们就面临着关店的风险。就在他们进退两难的时候，李长宏的妻子说：“我们可能更适合做用心的，脚踏实地的行业。”

于是李长宏夫妇做了一个大胆的决定，关掉灯具店并分两次付款接手了一家要转让的串串香店开始做餐饮行业，虽然之前他们在亲戚的影响下也接触过餐饮行业，但是餐饮行业鱼龙混杂，刚开始生意并不是很好，他们没有想过放弃，而是开始思考和创新，怎么才能在五花八门的餐饮行业里脱颖而出。

幸运总是留给努力的人。李长宏觉得串串虽然可选择的菜品比较多，对于女生来说很友好，但是一串签子上的食材太少了，而男生们喜欢大快朵颐地吃肉，所以吃串串对于男生来说有些限制，并且按签子数量来结账，对于消费者不是很实惠。他开始研究能不能把串串和火锅融合一下，既让女生实惠地吃到自己喜欢的菜品，又能让男生放肆地涮火锅吃肉呢？

因为李长宏自己喜欢吃牛杂，而且当时火锅店的牛杂食材非常贵，李长宏就思考能不能把串串和牛杂结合起来，用牛杂打底做火锅汤底，这样不仅可以一边撸串一边涮火锅，而且消费者还能吃到自己喜欢的菜品，实惠又方便。

于是他首创了称盘这个方式，消费者吃完的签子直接称斤结账，吃火锅的牛杂也按斤称，这样一来既让消费者吃得安心，吃得实惠，也免去了服务员数签子的时间，一举两得，而且自从改变了运营模式之后，生意也开始有了好转，李记称盘串串牛杂火锅也开始慢慢地进入了消费者的视野。

02

因踏实收获

生意刚刚开始好转就遇到了2008年的地震，当时很多的餐饮店不是倒闭就是因为人手不足开不起来，因为李记称盘串串牛杂火锅是夫妇店，几个服务员也是自己的亲戚，所以李长宏夫妇在地震时期也坚持开店。意外的来临改变了大家的认知，开始享受当下的生活，店里的生意突然好了起来。

虽然当时李记称盘串串牛杂火锅开在一个小巷子里面，但因为口碑好，菜品实惠，大家口口相传，生意越来越好，到2014年的时候，店里每天都是排队用餐，就有很多人来找李长宏想要学技术做加盟店，但是李长宏害怕自己不懂得怎么做，拒绝了很多人，只收了几个徒弟，可能是他们太过心急，做得都不是很好。

2015年，李长宏就开了自己的第二家直营店，生意也很火爆，慢慢的，新加入的亲戚朋友越来越多，李长宏开了第三家，第四家，第五家店，随着生意越来越好，员工也越来越多，李长宏开始意识到自己对于人员的管理有所欠缺，于是李长宏夫妇开始学习管理和财务相关的知识，在做直营店的同时开始做起了加盟店。

随着经营的扩大，李长宏和加盟的一些高管组建了加盟店的运营架构，李记称盘串串牛杂火锅开始走向正式的公司化管理，给加盟商提供品牌赋能的同时还提供管理和文化运营赋能，让加盟的店也可以做得更好。

如今李记称盘串串牛杂火锅已经成为了一个活字招牌，直营店和加盟店超过了十几家，生意都非常火爆，老顾客也越来越多，顾客有时候还会给店里相熟的服务员带礼物，甚至十几年的老客户就算结婚生子了，也会带着孩子来吃。去年，李长宏生病去医院被身为医生的顾客看见了，这位医生顾客还帮忙排队找医生。这么多年的相处，李长宏和顾客之间早就不是简单的消费者和店家的关系了，而是比朋友更亲密的关系。

俗话说：向下扎根，才能向上生长。李长宏夫妇就是最好的例证。

03

因坚持成功

不是所有的坚持都有结果，但是总有一些坚持能从一寸寸冰封的土地里，孕育出无数怒放的蔷薇。

自从生意好起来就有眼红的人到店里挑事儿，甚至是有目的地恶意敲诈，这让李长宏不仅是生意上，还有心理上都受到了损伤，他当时陷入了很大的迷茫和无助之中，明明自己很用心、很踏实地在做这个行业，为什么会经历这些莫须有的罪名呢？

但李长宏夫妇都是很乐观并且积极向上的人，所以迷茫和无助只是一时的，他们很快就调整过来了，尤其是疫情的时候，所有的餐饮店都停业休息了，甚至有的店开不下去关门了，但是李长宏仍然坚持了下来，他做好各个门店的安全工作和人员管理工作之后，开始做线上外卖，积极地调动员工的心态，让他们也乐观地面对生活。

在转行做餐饮这几年，李长宏夫妇经历过低谷时期，也有过高光时刻，但是这些都没有让他们迷失方向，因为热爱，他们一直坚定自己的目标，不畏困难，脚踏实地向前，用心研究产品，光是牛肉的品类就有几十种，对于食材的质量更是进行严格的把控，最终迎来了成功，将李记称盘串串牛杂火锅做到了如今餐饮行业的一个IP品牌。

事实证明：道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成。在未来，李长宏将带领李记称盘串串牛杂火锅继续出发，用心、用情、用爱服务好每一位消费者，继续开创属于他自己的美食传奇。