【资料图】

......（节选）

辣与咸，在密闭空间里，相互渗透、吸收、改变，一丝丝辣味被浸染、催生，发酵，一丝丝咸味被攻破、分解、更新。在人们肉眼看不见的幽微里，剁椒慢慢变软，原始野蛮的性子被撕裂、重整、奔突、调和，一层层深入，一寸寸变化，由表入里入心，直抵灵魂，真实与梦幻，清澈与迷糊，彼此交换，持续不断。

一周过去，漫长如西天取经。瓶盖被拧开，剁椒被舀出，一股好闻的剁椒味欢蹦乱跳地蹿出来，撞人鼻息。此时的剁椒，已然少了进瓶前的桀骜野性，但色泽依旧鲜活，模样变为柔和，散发着丝丝缕缕不可忽略的酱香，以被切碎时清清爽爽的红色点状或块状，呈现于人们眼前，已然成了即可食用的剁椒，或说剁辣椒。

什么也不用准备和搭配，就着筷子，只要取一点点置于舌尖。一缕时光辗转岁月悠长的滋味就会席卷身心。这才发现，原来像是历经了一场旷日持久的跋涉，辣椒和盐，以一加一大于二的洪荒之力，深度融合、精进、变化，你中有我，我中有你，直至分不出彼此，已然抵达一种意味深长的境界。此时，味蕾发现了熟悉，记忆听见了呼唤。深情的呼唤声里，烟火蒸腾，映照出慈母的脸庞。

华丽转身为剁椒之后，撒于蒸鱼头，与另一边用小米椒敷撒的鱼头摆在同一个大盘里，号称双味鱼头。一鱼两味，这道菜让人欲罢不能，经久不衰。搁一些在面碗里，面条鲜辣生津，既辣得痛快，又没有突破那种不可以接受的点，有如女歌唱家的高音，高似天籁，却绝不刺耳，反而觉得余音绕梁。于是有些人家常将剁椒摆于餐桌一端，不吃到瓶子见底不挪窝儿。芋头蒸牛肉时可以放一点，香干蒸油渣时也可以放一点……至于加了豆豉等其它配料的剁椒，各为一绝，由不得人不喜欢。

欢喜间，剁椒就这样星星点点地，渐渐融为嗜辣者的生命底色，热情似火，不畏艰难，全身心地拥抱生活，融入生活，直将生活演绎得活色生香。