一款可生食营养鸡蛋，10枚售价30.8元。记者 朱瀚墨摄

本报记者朱瀚墨

“叶黄素检测值589微克/100克”“DHA检测值180毫克/100克”“含多种维生素、富硒”……昨天，在苏州高新区的一家商场，一款30.8元/10枚的“可生食营养型”鸡蛋，吸引了不少市民驻足。同日，在姑苏区的一家菜场里，一款普通鲜鸡蛋的零售价约1元/枚。

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作为家庭常用食材，鸡蛋是不少市民计划准备的重要年货。对比相貌平平、价格亲民的普通鸡蛋，包装精美、售价不低的“可生食蛋”，是否真的更安全、品质更高、更值得购买？

可生食鸡蛋占据货架“C位”

年轻人更爱尝鲜

昨天上午，市民黄女士带儿子购置年货。在鸡蛋货架前，她发现，至少有2/3的位置，都是种类繁多的可生食鸡蛋。一款产品的导购人员告诉她，母鸡吃的是精选的优质饲料，配方引自日本，营养、无激素、无抗生素，还富含不饱和脂肪酸。在品控方面，工厂在饲料中添加有益菌抑制有害菌，还引入进口的鲜蛋清洗流水线，对鸡蛋进行自动化消杀和无菌保护。

“一方面，母鸡吃得好；一方面，检验标准高，确保不携带致病菌。”这位导购人员说，由于这些因素，可生食鸡蛋不便宜，但营养价值更高，也更有益健康，很受年轻消费者欢迎。”

不少品种的可生食鸡蛋线上销售也不错。在一家网店，记者查询发现，一款产品月销超3000份。“很多年轻消费者，都是直接购买年卡，按周或按月，定期快递到家。”网店客服介绍，该款产品，虽然保质期是30天，但一般只有前15天内可生食，否则不排除有变质或病菌侵入风险。

营养价值差别不大

煮熟后更安全易吸收

“鸡蛋富含多种营养物质，包括蛋白质、微量元素和维生素等。”苏州市立医院本部营养科主任张建伟说，不管是普通鲜蛋、“土鸡蛋”，还是悄然流行起来的可生食蛋，所含有的主要营养物质差别不大，建议市民没必要特意花高价购买。另外，不管从营养还是食品安全来看，鸡蛋煮熟吃，都是更好的选择。

据介绍，鸡蛋中的致病菌，主要是沙门氏菌等。张建伟介绍，感染沙门氏菌后，患者可能出现急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻等。临床上，绝大多数患者表现为细菌性食物中毒。其中，蛋及蛋制品是这类细菌最常见的出没地之一。“这并不意味着普通鸡蛋不安全。”张建伟说，在煮蛋的过程中，高温可以杀死鸡蛋所含的致病微生物。尤其是沙门氏菌，本身并不耐热，环境温度达到100℃时更会立即死亡。因此，市民选购鸡蛋时，没必要过度追求无菌。“鸡蛋在运输、储存和销售过程中，都有一定可能沾染致病微生物。因此，吃熟鸡蛋，更能保障健康。”他说。

“从营养角度看，生鸡蛋的蛋白质吸收率较低。”张建伟介绍，蛋白中有妨碍消化吸收的酶，会影响人体对蛋白质的消化吸收。但蛋白加热凝固之后，这类物质就会失去活性，有利于人体对蛋白质的吸收。他建议，孩子、老人和孕妇等特别需要营养的人群，应尽量吃熟鸡蛋。