“阅读向未来，奋进新时代”——2022年海淀区全民阅读活动之“童阅中国 童享非遗”主题阅读系列活动，在秋高气爽、橙黄橘绿的时节迎来了尾声。

10月15日下午，中关村街道的孩子和家长齐聚华清嘉园恩多教育空间，在非物质文化遗产药膳传承人侯仲华老师的带领下，一起亲手制作了一道香酥可口的御膳点心——灵芝桃酥。

阅读+非遗，知行合一，好书相伴，美味相传，大朋友和小朋友们更直观、更深入地感受中华优秀传统文化！

宫廷御膳

宫廷御膳，就是帝王世族所享用的饮食。帝王们凭借着至高无上的地位和权势，役使世上各地各派名厨，聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致的御膳风味特色。

我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。

中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程。御膳中的糕点是皇宫贵族最爱，乾隆皇帝和慈禧太后每日必传的御膳美食。

宫廷桃酥是一道美味可口的名点，相传是清乾隆年间宫中的贡品。香酥美味，不会有特别油腻的感觉。到慈禧太后时，每餐餐后必点桃酥。

非遗传承人侯仲华老师今天带来的桃酥制作可不一般，秉持着“鲜药入膳”的烹饪理念，创新性地加入一味鲜药灵芝孢子粉，既健康又美味。

珍馐美馔味相传——非遗御膳技艺体验

建设国家公共文化服务体系示范区

2022年海淀区全民阅读活动

阅读向未来 奋进新时代

童阅中国 童享非遗

喜迎二十大及庆海淀建区70周年

主题阅读系列活动

（一）活动开始前

侯仲华老师带领的“御苑福膳”的厨师们，为了给孩子们沉浸式的体验，从门店运来了一批专业的设备和原材料，便携烤箱、锅、盆、碗、砧板……面粉、臭粉、小苏打、白糖、棕榈油、灵芝孢子粉、核桃碎、芝麻……一应俱全。

循着点心香味，孩子们如约而至。戴上厨师帽，围上围裙，俨然一个个专业的小厨师。看到一屋子的厨房用品，家长们也直呼惊艳，都称是第一次带孩子参加如此沉浸式的中华美食烘焙活动！

（二）第一环节-读

活动开始，郭郭老师给孩子们普及了何为“宫廷御膳”，重点介绍了“宫廷糕点”，并带来了一本超有意思的中国原创绘本《两个小妖精抓住一个老和尚》。

绘本故事画风有趣，富有创意，颠覆性地改编了《西游记》里的情节，以二十四节气为背景，当令美食为道具，把孩子的成长过程，巧妙地放进小妖精和老和尚的故事里。

通过阅读观察和思考，孩子们了解了四时节气与时令美食知识，也在不知不觉中感受到传统美食文化的魅力，内化“我劳动、我快乐、我成长”的理念，潜移默化引导孩子们在日常生活的饮食中实现自我成长！

（三）第二环节-做

在孩子和家长们热烈的掌声中，非遗传承人侯仲华老师和徒弟朱老师登场。

这两位特别邀请的非遗传承人来自中卫御苑福膳。御苑福膳是北京以“鲜药入膳”特色的药膳餐厅，在中国医学科学院药用植物研究所建有药材大棚，由国宴大师每天用新鲜的药材，精心制作营养丰富的美味佳肴。中卫御苑福膳药膳制作技艺也是非物质文化遗产项目。

侯老师介绍，今天要做的灵芝桃酥中所用的灵芝孢子粉就是他们采集的。灵芝孢子粉是灵芝的种子，每个孢子只有4-6微米，凝聚了灵芝的精华，日常食用可以提高免疫力。

清理干净小手，侯老师介绍步骤，朱老师同步演示，孩子和家长们就开启了热火朝天的制作环节。

第一步，和面。贴心的师傅们已经把原材料按照配比给孩子们分配好，并分发了纸质说明。孩子们在老师指导下，在家长协助下，有模有样地操练起来。在和面盆中倒入面粉、臭粉、小苏打、白糖、棕榈油、灵芝孢子粉、核桃碎，按照一个方向边和边抓。很快，白面粉就有了巧克力色，油亮有光泽。

第二步，捏团。师傅们给每桌小朋友发了一个剂量称。侯老师指导大家，取出和好的面粉，捏成一个20-23克的小团。孩子们你一个我一个，井然有序地捏团称重，整整齐齐码在自己的砧板上。

第三步，按压成型，放入烤盘。师傅们给孩子们准备好了铺上锡纸的烤盘。侯老师告诉大家，如何把面团压扁做成小饼，最关键的一步是用拇指在小饼上按压个小坑儿，撒上芝麻。家长和孩子完美配合，一个按压，一个撒芝麻，很快桃酥就初见雏形，整齐地躺在烤盘上了。

看着自己的桃酥送进了烤箱，孩子们开始了“望眼欲穿”的等待。制作桃酥的全流程体验，真是太有意思了！

通过侯老师的讲解、朱师傅的示范，孩子们也更加深入地体会了“食药同源，以膳养生，鲜药入膳，营养科学”。

（四）第三环节-品

在师傅们的把控下，桃酥在烤箱里经过了20-25分钟的烤制，散发着浓浓的香味出炉啦。

晾凉之后，师傅们贴心地给每个小朋友的桃酥装盒贴名帖。拿到自己制作的桃酥，孩子们

大口大口地品尝起来。

原来桃酥制作也很简单，小小的美食蕴藏着大大的智慧。侯老师鼓励大家在家里也能尝试制作这款零失误超惊艳的宫廷点心。

中国素来是美食大国，饮食流派源远流长，饮食文化博大精深。现在越来越多的美食进入了非遗保护名录，也更加需要新生代传承人加入守护与传承的行列。

制作中华美食，品尝中华滋味！孩子们的非遗美食之旅在“吃”之外，上了一层更高的台阶，解锁了“做”。通过活动，孩子们更有兴趣亲手制作。侯老师鼓励孩子们在家中制作美食，可以利用食材进行大胆创新，也祝愿孩子们都能成为中华美食小当家。

御膳传承人—— 侯仲华

中国烹饪大师

钓鱼台国宴大师

国务院国宴烹饪大师

药膳非物质文化遗产传承人

全国技术能手 国家高级烹饪技师 国际中餐大师

第五届全国烹饪大赛金牌获得者

钓鱼台国宾馆第一任行政总厨国宝级烹饪大师、国宴泰斗侯瑞轩之子

现任职钓鱼台国宾馆行政副总厨师长

2019年11月被选入《国家名厨》第五卷名录

非遗传承人——贺军

中卫御苑福膳副厨师长，侯仲华老师徒弟

第四代非物质文化遗产传承人

美食雕刻师

擅长药膳与国宴菜品制作，雕刻的牡丹、孔雀等作品出神入化。

指导单位：北京市海淀区文化和旅游局

支持单位：北京市海淀区图书馆

主办单位：北京小马吉米文化科技有限公司

合作单位：中卫御苑福膳（圆明园东门停车场内）

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