炖燕窝方法是什么?

首先要选择好燕窝的品种。燕窝的品种一般分为金丝燕、草燕和贵妃燕三种。金丝燕是最好的品种，其次是草燕，而贵妃燕则比较一般。我们在选择时应该把握“价格适中，品质优良，真假辨别准确”的原则进行选择。

其次应该掌握好燕窝的炖制方法。一般而言，燕窝的炖制比较考究，需要注意掌握加热时间和温度，料酒、老姜、枸杞、红枣等辅料的使用也很重要。

在炖制时，先要清洗燕窝，去除燕窝上的杂质。一定要用凉水泡发，泡发时间不要过长。泡发好后的燕窝用水洗净备用。

将洗干净的燕窝放入炖盅中，加入一些清水，注意不能多也不能少。然后加入一些料酒，用小火炖煮。一般而言，炖制的时间约为1-2小时，淮山、枸杞、红枣等辅料的加入能够提高燕窝的口感，可以适当添加一些。

在炖制的过程中，注意不要用大火加热，因为这样会破坏燕窝中的营养成分。炖制完后，可以根据自己的口味加些盐或冰糖，提高口感。最后将燕窝装盘即可。

炖燕窝用冷水还是热水

冷水

“炖燕窝当然要用冷水,用冷水炖可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味,若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被煮熟,除了节省时间外,从炖煮的口感和味道上来看,均不如冷水炖煮燕窝更美味,因此炖燕窝用冷水比用热水更好。”