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你了解食用油的“烟点”吗?长康实业带你了解对烹饪的影响
2022-05-10 19:43:24   来源:财讯网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

烹饪出美味的菜肴,不光是选好油,掌握好食用油的烟点,对于烹饪出食物的味道和营养也至关重要,关于用油烟点,你了解多少呢?

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一.什么是“烟点”?

烟点,通常也被称为发烟点,是指在加热的过程中,食用油开始冒烟的温度。

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在这个温度下,一些挥发物质,如:水,游离脂肪酸,氧化降解之短链产物会从油品中逸散出来,产生可以看到的青烟。

油烟点高的颜色浅,烟点低的颜色深

烟点高的食用油推荐用于炒菜、油炸,比如:菜籽油、猪油、精练花生油等。

烟点低的食用油推荐用于凉拌、生食,比如:橄榄油、亚麻籽油等

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二.各种食用油烟点的参考值

我们在挑选食用油的时候往往也是需要多种轮换,营养更为齐全。

分享这些食用油的烟点温度:

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(素材引用自九派新闻)

三.炒菜需要把油烧到冒烟吗?

目前市面上的食用油都是精炼油,不像以前没有精练过的油,需要烧的油熟冒烟后才能食用。温度过高会破坏油品中的维生素A、胡萝卜素等营养成分。

通常情况下,小火炒会达到100℃左右,中火炒会达到160-180℃,大火炒或者煎炸的温度往往超过了200℃。所以建议炒菜时用热锅温油就好~

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四.油可以重复食用吗?

食用油不能反复使用。

很多人会把上一次做饭多出的油留着下次使用,但是使用过的油含有煎炸时的各种残留物质,且高温加热后,油中的维生A,胡萝卜素等会被破坏,营养价值会降低。如果继续加热,可能会继续氧化,导致产生更多的有害物质,影响我们的身体健康,所以使用过一次的油,不建议重复食用哦。

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[责任编辑:ruirui]


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