结束一天忙碌工作的小叶回到家，外卖的晚餐已经挂在了家门把手上，拆开外包装简单热一下，自己煮个米饭，20分钟一个人的晚餐就搞定了。“这种半成品预制菜比外卖好吃，我觉得更健康一点，又可以省去摘菜、洗菜的麻烦。”小叶告诉记者。

日前，生鲜供应链企业叮咚买菜近日发布了《2021年度消费趋势报告》，从中或许能窥见当代年轻人的生活状态，以及未来一年的消费趋势，同时也给出了关于如何满足用户不断进阶的消费需求和解决方案。

销量同比增长300%，资本早早布局 预制菜爆发，35岁以下的人说“既要”“还要”

年轻人对于吃饭这件事正在变得挑剔。报告显示预制菜品的质量与调性双双提升，年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。

2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。另外，在购买预制菜的用户中，超过70%的用户年龄在35岁以下。在现代人普遍高压的工作和生活状态下，高质量的预制菜正在解决用户对菜品品质不高、不健康的担忧。

平时疲于工作的年轻人在工作日直接购买预制菜的比重明显高于周末，数据显示，平台预制菜订单工作日和周末占比分别为66%和34%。

在消费者需求导向之下，企业和资本都已经在这个赛道早早布局，“目前，我们的预制菜系列共有超1000个SKU，品类上既包括拆封即下锅的净菜，也包括拆包复热就能上桌的丰盛‘硬菜’，还有‘拳击虾’‘叮咚王牌菜’‘蔡长青’等针对不同餐饮场景的多个自有品牌。”叮咚研究院相关负责人告诉记者，去年一年，全品类的预制菜系列全国区域销量超过1亿份。

对此，资本市场已经先知先觉，二级市场上预制菜概念股全线飘红，多只股票集体涨停。为用户需求和多元化就餐场景而开发的预制菜，正在和用户一起摆脱市场的偏见，为忙碌但又要追求更高生活质量的人们带来更大的便利。

有机、可溯源、供港菜需求增加 细分消费场景下，用户更加追求吃的品质

如今，随着市场上商品的丰富度越来越高，迭代速度越来越快，用户的消费场景也变得格外细分。《报告》显示，目前叮咚买菜用户对安全有机以及可溯源食品的需求量逐渐增大，这也成为了公司开发多元化和差异化商品所遵循的一大趋势与原则。

去年一年，叮咚买菜产地直采的规模与有机、供港蔬菜销量都持续高速增长，生鲜产地直采的比例近80%，有机和供港菜的销量(份)增速高达121%。

同时，叮咚买菜还建立了“宝妈严选”专题，提出了更严、门槛更高的产品准入标准，为宝妈宝爸们和注重安全健康的群体，精选出让人可以“闭着眼睛”购买的高标准食材。目前，宝妈严选的商品平均复购率超45%，笔单价最高能达到91元。不同于市场上无溯源、假溯源等乱象，叮咚买菜和合作伙伴之间已经建立了信任度极高的合作模式，做到严准入、真溯源。

消费者对品牌信任度的提升，也体现在了联名商品的增多，如今米面粮乳等民生品类也不乏有趣的联名现象，过去一年，人们最喜欢的5款商品联名分别是，叮咚买菜和伊利联名的低温牛奶、光明有罐回忆风味酸牛奶、与桃李联手做的藜奇亚吐司面包、好米贩的蟹田香米和“网红”每日生打椰子风味发酵乳。(记者 敖煜华)