土豆发芽了还可以吃吗?

土豆发了一点小芽，可在吃之前将芽去掉，同时削皮时将小芽周围彻底挖干净，去掉青、紫、变绿的部分，安全起见可以将土豆放置冷水中，浸泡半个小时后再进行烹饪，烹饪时放入适量的食醋，可起到中和毒素的作用。经过上述处理后的土豆可以食用。

正常的土豆也会含有一定毒素，主要是龙葵素，但是这种毒素可溶于水，进入体内被吸收后可溶于血中，对胃肠黏膜有一定的腐蚀、刺激作用，严重时可麻痹呼吸中枢，导致脑水肿。而发了一点小芽的土豆含有的毒素较少，在食用时注意将芽眼厚厚挖出，一般不会有中毒的问题，可以食用。

但如果是发芽较多、变色较重的土豆则不能食用，因为这类土豆含龙葵素的量较多，如果食用可能会发生口腔黏膜瘙痒、恶心、呕吐、腹泻等症状。轻者可自愈，重者症状会加重，甚至可能会因呼吸麻痹而死亡。

土豆怎么蒸?

把土豆去皮(也可以不去)，放到锅里蒸就好了。蒸熟的土豆可以趁热加盐压成泥，把炒好的肉末带点汤汁，浇到土豆泥山上，表面撒葱花或者香菜芝麻就可以吃到好吃的肉末土豆泥了。